Es una comida bastante socorrida, puedes congelarlas una vez hechas, se hacen en el horno, así que no hay que andar con la freidora, o el molesto olor a aceite caliente que se queda en toda la casa, sencillas y riquísimas.
Ingredientes para la masa:
- 300 gr de harina
- 100 gr de mantequilla
- ½ vasito de leche
- Un pizquita de sal
- Y una cucharadita de levadura.
Preparación de la masa
En un cuenco con la harina, añadir la sal y la levadura, mezclar, y añadir la mantequilla hecha daditos (no derretida). Amasar con las manos, hasta que quede una consistencia como de migas de pan. Añadir entonces la leche, y amasar, hasta que quede una masa compacta, añadir harina si la masa aun se pega a los bordes.
Sin necesidad de dejarla reposar, extender con el rodillo, hasta conseguir la masa de alrededor de ½ cm de grosor. Si vas a hacer una empanada grande solo necesitas partirla en dos trozos, uno un poquito mas grande que el otro, para poder cerrarla bien después. Si vais hacer muchas pequeñas (mas práctico para llevar y congelar) yo uso un cuenco pequeño, o un vaso ancho, sobre la masa, y rodeo cortando con un cuchillo para hacer los círculos.
El relleno puede ser de mil cosas diferentes, en mi caso, yo las hice de jamón serrano, no se si muchas tendréis en casa a lo mejor restos de una pata de jamón de las navidades, y no sabéis que hacer con lo que queda, ya seco y duro. Yo hago taquitos, y los congelos para los guisos después. En este caso, lo usé para el relleno de mis empanadas.
Ingredientes para el relleno:
- 50 gr de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de harina
- 150 gr de tacos de jamón
- 1 vaso de leche
Preparación final
El relleno, yo lo hago con una bechamel espesa, en una sartén derrito la mantequilla, una vez derretida, añado el jamón, y lo refrío un poco, añado harina, y remuevo hasta que se hace una pasta o la harina se dora y seguidamente añado la leche, remover mezclando bien todos los ingredientes, a fuego medio, hasta que se haga compacta.
Dejar enfriar un poco, y empiezo a rellenar las empanadillas. En el centro de los círculos que hemos hecho anteriormente, poner una cucharada sopera del relleno, con una brocha o con el mismo dedo, humedecer, solo un poco,con agua los bordes de las empanadillas, doblar por la mitad y cerrar presionando con los dedos, una vez en la bandeja del horno, puedes sellar los bordes con un tenedor.
Cuando tengas la bandeja llena, puedes pintar las empanadillas con una brocha con yema de huevo, o leche o incluso agua, meter en el horno precalentado a 220°C (200 si es una grande).
Se hacen bastante rápido, sácalas cuando estén doradas, o hayan cogido color. Lo dicho, una receta, rápida, fácil y muy rica.
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