Anisakis

Mi vecina me ha dicho que tenga cuidado con el Anisakis al cocinar pescado. Me daba vergüenza preguntar qué que era eso, pero realmente no lo sé ¿sabéis lo que significa? ¿por qué es peligroso?

muaaaa

Pop45
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Alimentación anisakis

Respuestas

CONCHI
hola guapa el anisakis es un bichito o vacteria que esta en el pesacdo por eso el pesacdo hay que coongelarlo o cocinarlo bien para que ese bichito o vacteria muera y no pase nada a la persona que come ese pesacado y si es muy malo y peligroso suele dar muchas diarreas fiebre y mucho malestar de tripa bueno eso es lo que a mi me esplicaron y se espero haberte ayudado un besito
CONCHI
hola guapa aqui te paso informacion mas detallada que e sacado de internet por que es muy imporatante tener esta informacion Anisakis Simplex

¿Qué es el anisakis? Es un nemátodo -gusano redondo- de unos 3 cm. de longitud y 1 mm de grosor. Tiene un color blanquecino y es casi transparente. Esto provoca que pase frecuentemente inadvertido. Es infeccioso para el hombre sólo cuando se encuentra como larva, en la tercera fase de su ciclo. Se localiza en el pescado (principalmente en la vísceras, aunque también se encuentra en los músculos y en la piel)


Enfermedad Anisakis

Los Anisakis producen una enfermedad llamada anisakiasis o anisakidosis. No es una enfermedad grave. Para que se produzca, los anisakis deben estar vivos en el alimento (pescado)

Síntomas Anisakis

Los síntomas suelen ser dolor abdominal agudo, vómitos, náuseas y diarreas. En casos extremos obstrucción intestinal.

Anisakis tratamiento

Tratamiento farmacológico indicado por el médico. Sólo en casos extremos de obstrucción puede ser necesaria una intervención quirúrgica.

Alergia Anisakis

Hay personas que muestran alergia a los anisakis aunque los que contenga el alimento estén muertos. Son alergias que suelen ser aisladas. Urticaria: ronchas, habones en la piel, picores, hinchazón de párpados, labios, lengua, etc.

Anisakis Pescado

Los pescados con anisakis se encuentran en especies muy comunes y populares de nuestros mercados: merluzas, boquerones, sardinas, salmones, bacalao, caballa,

Especiales precauciones con los boquerones, marinados, sushi y los anisakis

Preparados como los boquerones en vinagre, la caballa en escabeche, el salmón marinado, etc. pueden contener anisakis vivos, dado que en su preparación no ha estado sometido a temperaturas muy altas o muy bajas. Para evitar tal riesgo debe procederse antes de hacer este tipo de preparados (boquerones en vinagre, salazones, pescados en escabeche, marinados, ahumados, sushi...) aun tratamiento específico vía calor o frío.

Tratamiento del pescado para eliminar los anisakis

Para eliminar los anisakis del pescado y marisco se debe:

Frío: Estar congelado durante 24 horas a una temperatura mínima de -20 ºC. Este método es obligatorio en pescados que se preparen para su consumo parcial o totalmente crudo.
Calor: Someterlos a una temperatura mínima de 60º en el centro del alimento al menos 10 minutos a través de la cocción, fritura u horno.
Normativa establecida en España sobre congelación y cocinado de pescado (Real Decreto anisakis)

El Real Decreto 1420/2006 de 1 de diciembre establece las condiciones que hemos indicado de congelación y cocinado, siendo de obligado cumplimiento para establecimientos (ejemplo, restaurantes) que sirvan comidas al público o a colectividades. Este real Decreto contra anisakis pretende hacer frente a los crecientes casos que se han producido en los últimos años.

Por otra parte Sanidad informa que los controles que se realizan de forma sistemática en puertos y lonjas permiten desechar cualquier pescado en el que aparezcan parásitos. Ejemplo pescado de gran tamaño del Atlántico norte, (bacalao, abadejo, bacaladilla, merluza, pescadilla, salmón, calamar) se extraen las vísceras a bordo de los barcos en cuanto son capturadas.

Importante. Esta información tiene carácter meramente orientativo. Para cualquier problema, síntoma debe consultar y ponerse en manos de un médico especialista.
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